Слоеное бездрожжевое тесто

Ингредиенты:

  • мука – ~3 полных стакана (~390г) (муки может понадобиться чуть больше или меньше)
  • яйцо – 1 шт.
  • водка (не обязательно) – 1 столовая ложка
  • вода
  • соль – 1/4 чайной ложки или на кончике ножа
  • уксус 9% – 3 чайных ложки
  • сливочное масло – 200 г (можно взять 300 г масла, тогда понадобится 75 г муки)
  • мука для масла – 50 г

Слоеное бездрожжевое тесто фото

Рецепт приготовления:

Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов ~15-17 °С.

При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались.

В домашних условиях (при более высокой температуре в помещении) тесто между раскатками нужно помещать в холодильник на 15-30 минут.

  • При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто.
  • При пониженной температуре масло теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста.

Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже ~220 °С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия получаются сухими и малослоистыми.

Для приготовления теста

Яйцо разбить, поместить в стакан или другую емкость, объемом 250 мл и размешать.

К яйцу добавить водку и влить столько воды, чтобы общий объем жидкости (яйцо, водка и вода) составлял 250 мл.

Жидкость с яйцом влить в миску, добавить уксус и размешать.

Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.

Для приготовления теста можно использовать только воду (без яйца и водки), в этом случае нужно взять 250 мл воды.

  1. Использование яиц улучшает качество готовых изделий.
  2. Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.
  3. Использование в тесте уксуса и соли придает не только вкус готовым изделиям, но и улучшает эластичность теста.

Но следует избегать излишнего использования уксуса или соли, иначе это отразится на вкусе готовой выпечки.

Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой, замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто.

Сначала можно месить в миске, а затем продолжать месить тесто на столе ~5-7 минут.

Можно несколько раз отбить его об стол.

Тесто должно легко отставать от рук и на ощупь должно напоминаеть мягкий воск.

Вес готового теста примерно 630 г.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветривалось (или положить в пакет) и оставить при комнатной температуре на ~30 минут или на 1-2 часа. Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.

Подготовка масла для слоения теста

  1. Охлажденное сливочное масло (из холодильника) нарезать кубиками.
  2. В чашу комбайна поместить нарезанное масло и добавить просеянную муку (50 г).
  3. Перемешать в комбайне масло с мукой.
  4. Полученный масляно-мучной ком переложить на лист пергамента или пищевую пленку.
  5. Прикрыть масло вторым листом пергамента (или пленкой) и раскатать в тонкий “блин”.
  6. Тесто и масляный “блин” поместить в холодильник на 15-20 минут.
  7. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт ~30х25 см, толщиной ~5-7 мм.
  8. На пласт теста выложить масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум ~1-1,5 см.
  9. Свободную часть (1/3) теста аккуратно уложить на масляную сторону и защипать боковые стороны.
  10. Сверху прикрыть масляной частью теста и защипать края.
  11. Мягкой кисточкой аккуратно смести муку.
  12. Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15-30 минут (время зависит от температуры в помещении).
  13. Затем тесто достать из холодильника, подпылить мукой рабочую поверхность и тесто.

1-я раскатка теста (образуется ~9 слоев теста)

Тесто положить короткой стороной к себе, несколько раз нажать скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям (нажимать умеренно, чтобы не продавить тесто), затем раскатать в пласт толщиной ~10 мм.

Смести кисточкой муку.

Тесто нужно раскатывать быстрыми движениями, с усилием, но делать это нужно аккуратно.

Раскатывать тесто от центра к краям и от краев к центру.

Очень удобно раскатывать тесто толстой, вращающейся скалкой.

Тесто повернуть широкой стороной к себе, левую часть теста подвернуть наверх, а правой частью накрыть тесто – получилось тройное сложение, а листы теста напоминают странички книги.

Левую часть теста подвернуть наверх.

Тройное сложение (листы теста напоминают странички книги)

2-я раскатка теста (образуется ~27 слоев теста)

Положить тесто “страничками” к себе и раскатать до толщины ~8 мм.

Слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость.

Cлегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).

С теста смести муку и снова сложить тройным сложением.

Если тесто и инструменты еще холодные, тесто можно не убирать в холодильник, а произвести еще одну раскатку (если тесто нагрелось, его нужно охладить в холодильнике ~15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).

3-я раскатка теста (образуется ~81 слой теста)

Охлажденное тесто подпылить мукой, положить “страничками” к себе и снова раскатать до толщины ~7-8 мм.

Тесто еще раз сложить тройным сложением, смести муку, и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

4-я раскатка теста (образуется ~243 слоя теста)

Охлажденное тесто снова подпылить мукой и раскатать.

Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины ~7-8 мм.

Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться.

Слоеное бездрожжевое тесто готово!

7
Плохо 😡Не очень 😒Неплохо 🙂Хорошо 😎Отлично! 😍
Загрузка...
Понравилось? Поделись с друзьями!
7
Плохо 😡Не очень 😒Неплохо 🙂Хорошо 😎Отлично! 😍
Загрузка...
Понравилось? Поделись с друзьями!
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Комментировать...x
()
x