Производство сыров. Виды сыра

Макароны с сыром, жареный сыр, пицца, чизбургеры… везде присутствует сыр? Да, именно так. Иногда, правда, некоторые сыры могут быть немного вонючими. Когда-нибудь приходилось обонять запах сыра для гурманов, который заставлял воротить нос?

Как делают сыр?

Все сыры изготавливаются в основном похожим способом: молоко створаживают, так что оно разделяется на творог и сыворотку. Творог, твердые белые комочки, и сыворотка – это тонкая, водянистая жидкость. Одной из самых основных комбинаций творога и сыворотки является творог.

Чтобы сделать сыр, молоко сначала нагревают, чтобы убить любые вредные бактерии. После того, как молоко остынет, его кладут в большие контейнеры. Затем добавляются культуры специальных бактерий. Эти бактерии расщепляют сахар, содержащийся в молоке (так называемую лактозу) в молочную кислоту.

После закваски, добавляют сычужный фермент. Сычуг содержит фермент, который производит белок (так называемый казеин) и способствует коагуляции. В следствие этого молоко разделится на твёрдые вещества (творог) и жидкость (сыворотка).

После того, как сформирован твердый творог, он разрезается на более мелкие куски, чтобы освободить больше сыворотки. Затем смесь нагревается в процессе синерезиса, чтобы получить ещё больше сыворотки.

Сыворотку затем сольют, оставив только творожную массу. Теперь творог готов к следующей операции, называемой чеддеризация. В этот момент часто добавляют соль для улучшения вкуса и удаления дополнительной влаги.

Солёную творожную массу со временем прессуют в блоки и охлаждают, пока они не образуют твердые головки. Подготовленные куски сыра затем отправляют на хранение в течении от нескольких недель до нескольких месяцев, чтобы позволить им созреть и быть готовыми к употреблению.

Различные виды сыров производят с использованием различных заквасок или специальных добавок, незначительно варьирующих этапы производства сыра. Например, сыр Моцарелла замешивают, как тесто, чтобы получилась оригинальная эластичная текстура.

Как делают сыр – Самые вонючие сыры

Какие сыры вонючие и почему?

Так почему же некоторые сыры воняют, а другие почти вообще не имеют никакого запаха?

1. Секрет заключён в закваске, которая используется для приготовления сыра. Бактерии, составляющие закваску помогает сформировать вкус сыра, текстуру и также запах.

Например, некоторые бактерии придают сыру грибной аромат и особенно-вонючий запах. Примеры включают такие сыры как Бри и Камамбер.

2. Другие факторы, которые могут сделать сыры особенно вонючими – время и увлажнение. Некоторые сыры выдерживаются в течение многих месяцев. Дополнительное искусственное старение зачастую усиливает аромат сыра.

Корки (края блоков) сыров иногда специально увлажняют, пока они созревают, чтобы поддерживать определённый уровень влажности. В зависимости от того, какая используется жидкость — коньяк, портвейн, пиво или соленая вода, у сыра может развиться определенный вкус и запах.

Если интересно, какие в мире есть вонючие сыры, существует несколько, которые особенно известны своими пряными ароматами:

  • Вье Булонь известен специфическим ароматом, потому что его смачивают пивом во время процесса старения.
  • Другой сыр — Эпуас де Бургонь — настолько воняет, что был запрещен к провозу в общественном транспорте Франции, на родине деликатеса!
  • Пожалуй, самый известный вонючий сыр, Лимбургер. Некоторые считают, что сыр Лимбургер пахнет ногами, и в этом утверждении есть смысл. Бактерии, используемые для создания Лимбургского сыра, Brevibacterium, также ответственны за запах человеческого тела!
7
Плохо 😡Не очень 😒Неплохо 🙂Хорошо 😎Отлично! 😍
Загрузка...
Понравилось? Поделись с друзьями!
7
Плохо 😡Не очень 😒Неплохо 🙂Хорошо 😎Отлично! 😍
Загрузка...
Понравилось? Поделись с друзьями!
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x