Плов — традиционно восточное блюдо. Но даже на востоке он имеет множество интерпретаций и разновидностей. Известны рецепты плова с мясом, фруктами, рыбой, дичью, яйцами. Для основной мясной части ( так называемый зирвак) употребляют даже фарш, завёрнутый в виноградные листья. Без плова на востоке не обходится ни один праздник да и для повседневного употребления чаще всего готовят именно это блюдо.
Секрет приготовления вкусного хорошего плова состоит не только в правильном выборе продуктов и сохранения пропорций (всех ингредиентов должно быть приблизительно поровну), но и в выборе специй, а также в технологии приготовления.
Основную часть плова (зирвак) готовят на хорошо прокалённом жире (смесь растительного и животного жира). Крупу, а это, в основном, рис, предварительно замачивают в подсоленной воде и добавляют в уже приготовленную смесь мяса и овощей. Морковь для плова должна быть сладкой и нарезают её тонкой соломкой, но ни в коем случае не трут на тёрке.
В рецепт узбекского плова входит ещё один важный ингредиент — бараний горох, больше известный, как нут. Предположительно, его чаще добавляли в плов в тех случаях, когда не могли использовать достаточное количество мяса, чтобы плов был сытнее. В любом случае, плов с бараньим горохом очень вкусный и необычный.
Индегриенты:
- 700-800 гр мяса — в классическом варианте — баранина, но мы возьмём постную свиную филейку
- 700 гр риса — лучше брать длинный, чтобы он не сильно разваривался
- 300-400 гр бараньего гороха
- 2 больших луковицы
- 2 больших моркови
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- 1 головка чеснока соль, перец, приправы для плова (зира, барбарис) плов
Рецепт приготовления:
- Для того, чтобы плов получился вкусным и правильно приготовленным, за 3-4 часа до готовки промываем и замачиваем горох. Позже, за 2 часа до начала приготовления плова, промываем и замачиваем в подсоленной воде рис.
- Мясо моем, просушиваем бумажным полотенцем и режем кубиками, толщиной в 2-2,5 см. В казанке (лучше брать тяжёлый чугунный казан) раскаливаем жир и обжариваем мясо до золотистой корочки на сильном огне. Вообще, плов готовится на большом огне всё время до момента закладки риса.
плов - Лук нарезаем крупными кубиками, морковь — тонкой соломкой и по очереди добавляем к мясу.
- Когда всё обжариться, сливаем с гороха воду и добавляем его к зирваку.
- Всё солим, перчим, сдабриваем зирой и минут 5 продолжаем жарить, постоянно помешивая.
- Затем заливаем зирвак водой, чтобы она покрыла содержимое казана и, не убавляя огонь, тушим содержимое минут 30, периодически помешивая и доливая испаряющуюся воду. Крышкой при этом лучше не накрывать, чтобы не испортить цвет блюда.
- Когда зирвак будет практически готов, добавляем барбарис и головку чеснока (можно целиком или отдельные зубчики, но обязательно не чищенные).
- Сливаем воду с риса и выкладываем рис сверху на зирвак.
- Наливаем кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см и, не убавляя огонь, ждём, пока на поверхности не появятся первые признаки кипения. Как только вода начала пузыриться, убавляем газ до минимума и накрываем казан крышкой.
- Готовиться плов с бараньим горохом будет ещё минут 20 до полной готовности риса.
- После того, как вы выключили газ, не трогайте блюдо ещё хотя бы пол часа — дайте всем ингредиентам пропитаться друг другом, чтобы плов получился ароматным и вкусным.
36
Загрузка...