Ингредиенты:
• баранина (нога), очищенная от кости и нарезанная кубиками 2 см. – 2 кг.
• армянская смесь пряностей: – 1/4 стакана состав армянской смеси пряностей:
• перец черный молотый – 1.5 ч. ложки
• перец красный молотый – 1.5 ч. ложки
• пажитник – 1.5 ч. ложки
• тмин – 1.5 ч. ложки
• паприка – 3 ч. ложки
• корица (необязательно) – 1.5 ч. ложки
• паста томатная – 200 гр.
• зубок чеснока измельченный – 3 шт.
• лук обычный репчатый измельченный – 1 шт.
• зелень петрушки рубленая – 1/2 стакана
• 0.5 л банка консервированных целых помидор – 1 шт.
• сладкий красный перец (целый) – 2 шт.
• сладкий зеленый перец (целый) – 2 шт.
Армянский шашлык – классическое горячее блюдо из баранины, приготовленное на барбекю или гриле.
Весна, баранина и костер или мангал – это все, что нужно. Классический армянский шашлык достаточно простое блюдо, но оно произведет впечатление на Ваших друзей. Мясо подготовить легко, но лучше, если мясо оставить мариноваться в течение ночи, перед походом на природу.
Шашлык нужно готовить на на древесных углях или на газовом барбекю. Что бы готовить на костре, нужно сжечь достаточно дров, что бы получить устойчивый жар. Не стремитесь приготовить шашлык быстро, он может получится жестким и подгореть.
Рецепт приготовления:
- Приготовить маринад, для чего в большую кастрюлю засыпать смесь пряностей, баночку томатной пасты, измельченный чеснок, лук и петрушку, тщательно смешать.
- Засыпать баранину, нарезанную кубиками размером около 2 см., тщательно смешать с маринадом, что бы каждый кусочек мяса был полностью покрыт маринадом. Накрыть и поставить, в холодное место, на ночь. Очень важно, что бы мясо мариновалось в течение 6 – 8 часов.
- Для жарки шашлыка, нанизать мясо на шампуры, на таком расстоянии, что бы кусочки мяса касались друг друга, но небыли прижаты плотно. Шампуры с мясом оставить над кастрюлей, что бы дать немного стечь маринаду.
- Поместить шампуры с мясом над раскаленными углями (пламени недолжно быть), или над газовым барбекю. Шампуры нужно периодически поворачивать, что бы дать равномерно прожарится мясу со всех сторон. Время приготовления зависит от температуры жара, но нужно исключить наличие пламени. Мясо должно равномерно подрумяниться со всех сторон и хорошо прожарится внутри.
- Перед окончанием поджаривания шашлыка, взять целый перец и лук, смазать их оливковым маслом и притрусить солью и молотым перцем, затем так же поджарить их над углями, (чтобы лук лучше прожарился, его можно разрезать пополам).
- Так же, перед окончанием поджаривания шашлыка, взять банку консервированных помидор, выложить их в кастрюлю (вместе с рассолом) и поставить в углу костра или барбекю, что бы разогреть, не допуская закипания.
- Как только шашлык приготовится, снять мясо с шампуров и засыпать его в кастрюлю с помидорами, это сохранит мясо теплым и мягким до застолья. (Что бы мясо легко снималось, его нужно провернуть на шампуре).
- Как только перец и лук поджарятся и немного обгорят для запаха, снять их. (Для того что бы приготовить овощи на гриле, их можно поместить в пакет из упаковочной бумаги. Пакет должен быть плотно закрыть, что бы удержать пар, что позволит приготовить овощи, не допуская их обгорания).
- Разрезать, готовые овощи, на полосы и засыпать их в кастрюлю с мясом. Кастрюлю поддерживать теплой, что бы дать смешаться запахам, до того, как шашлык будет подан к столу.
Подавать горячим, с рисом, салатом и лавашем.
15
Загрузка...