О торте Графские развалины знают даже наши бабушки. Это сейчас на полках магазинов, кондитерских и кулинарии представлено множество разных тортов. Раньше купить хороший, свежий и вкусный торт было трудно и дорого. По этой причине торт Графские развалины был в арсенале многих кулинарных мастериц.
Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого кондитерского изделия. Наиболее трудоемким считается рецепт, в котором нужно выпекать безе. Но не нужно забывать, что это раньше белки для безе взбивали венчиком и делать это приходилось часами. Сейчас на помощь хозяйкам приходит бытовая техника, с которой и безе не предстает таким уж сложным блюдом.
Нам потребует сделать два вида крема, безе и корж. Безе нужно сделать из трех яичных белков и стакана сахарного песка или пудры. Для улучшения стойкости пены будем использовать соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать белки с маленькой щепоткой соли, всыпаем половину сахара. Продолжаем взбивать до устойчивой пены, дальше капаем половину десертной ложки лимонной кислоты, оставшийся сахар и взбиваем дальше. Качество безе прямо пропорционально зависит от качества пены при взбивании, поэтому используйте миксер, блендер, а в отсутствие оных – мужскую силу и венчик.
Наличие устойчивых острых пиков означает, что смесь для безе готова. На противень выкладываем безе при помощи чайной ложки, а можно делать красивые фигурные безе кондитерским мешком или шприцем. Выпекать безе нужно в предварительно разогретой до 100 градусов духовке. Время выпекания 60 минут.
Дальше выпекаем бисквит. Для этого замешиваем тесто, для которого возьмем по стакану муки и сахара, 4-6 яиц и 1 чайную ложку разрыхлителя. Сначала взбиваем яйца с сахаром, потом постепенно добавляем муку и разрыхлитель. Эту смесь заливаем в форму, выстеленную пергаментом. Разогреваем духовку до 200 градусов и печем корж в течение 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Бисквит при помощи нитки разрежем на 2 части.
Следующий шаг – это приготовление пропитки для нашего торта. Крем со сгущенным молоком придаст основательности коржам, а крем на основе белков подчеркнет воздушность и легкость безе. Нам потребуется:
- Простое сгущенное молоко.
- Вареная сгущенка.
- Сливочное масло.
- Белки 3 яиц.
- Сахарная пудра – 120 граммов.
- Грецкие орехи.
Белковый крем получается путем взбивания охлажденных белков с сахарной пудрой. Взбивать надо меньше, чем на безе, но пики должны быть устойчивыми. После этого нужно осторожно смешать крем с мелко порубленными орехами. Для второго крема смешаем пачку мягкого масла и вареную сгущенку, после этого немного взобьем смесь, дальше добавим обычную сгущенку и опять взобьем.
Промазываем первый корж кремом со сгущенкой, накрываем второй частью бисквита и снова промазываем кремом. Далее нужно окунуть каждое безе в белковый крем верхней частью и выложить ими ряд на коржах. Следующий ряд безе выкладываем также, только в шахматном порядке и уменьшаем его, чтобы получить коническую форму торта. Сверху торт можно присыпать какао или украсить глазурью из растопленного шоколада.
Торт графские развалины готов. Приятного аппетита!
9
Загрузка...